程良斌，高級農(nóng)藝師，享受政府特殊津貼專家，陜西省茶葉流通協(xié)會專家委員會委員，安康市茶業(yè)協(xié)會名譽會長。主要著作：《中國安康富硒茶》、《一心為了人民健康——我認識的于若木》、《紫陽茶業(yè)志》、《安康地區(qū)茶業(yè)志》、《陜西省農(nóng)牧志·茶葉》、《硒都曙光》、《中國名茶志·陜西卷》、《紫陽富硒茶文集》、《陜西茶產(chǎn)業(yè)》、《紫陽富硒茶研究與開發(fā)》等。
紫陽富硒茶是我國，也是當今世界上第一個通過科學(xué)鑒定的富硒茶。紫陽富硒茶是安康富硒茶的前身和精髓，是茶中珍品。歷史上紫陽毛尖最為出名，是全國十大名茶之一。
1990年春，中共中央原書記處研究室研究員、著名營養(yǎng)學(xué)家于若木專程到紫陽考察，品嘗了歷史名茶紫陽毛尖后，揮筆題詞：“紫陽茶富硒抗癌，色香味俱佳，系茶中珍品?！卑部狄颖墩湎н@一茶中珍品，進一步提高其質(zhì)量，擴大市場，創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益，使廣大茶農(nóng)脫貧致富，使紫陽毛尖煥發(fā)青春，走向全國，走向世界。
一、紫陽毛尖的鮮葉標準
清光緒《紫陽縣志·食貨志》載:“紫陽茶春分時摘之,葉細如米粒，色輕黃，名曰毛尖，白茶至貴。清明時摘之，細葉相連，如個字狀，名曰芽茶，人水色微綠，較白茶氣力充足，香烈尤倍。”
民國年間將一芽二、三葉具有茸毛的細嫩茶均稱為毛尖。20世紀50年代，毛尖茶分2個等：一等毛尖，一芽一葉初展呈卷筒狀，芽似雀舌，通身白毫;二等毛尖，一芽一二葉初展，初展葉不得超過 20%，芽似雀舌，通身白毫。
1964年，省農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易局與安康專區(qū)茶葉試驗站商定，新標準為：一級一芽一葉初展，全身白毫;二級一芽 一二葉初展，二葉占20%以下，全身白毫;三級一芽一二葉初展，二葉占30%-40%，大部分芽頭帶白毫。但因計劃經(jīng)濟時代獨家經(jīng)營，限產(chǎn)、限價、限購，名茶效益低下，品質(zhì)無法提高，年產(chǎn) 量僅占總產(chǎn)量的0.5% ~1%。
二、新工藝毛尖直條型翠鋒
1984年，國家把茶葉從長期統(tǒng)購統(tǒng)銷的二類產(chǎn)品下放為三類產(chǎn)品，茶葉面臨激烈的市場競爭，名茶及新產(chǎn)品開發(fā)成為當務(wù)之急。1985年,紫陽縣科委、茶葉技術(shù)推廣站聯(lián)合組成課題組，在和平茶廠和毛壩國營茶場開展《提高紫陽毛尖茶品質(zhì)研究》的課題，當年新工藝毛尖被評為省優(yōu)質(zhì)名茶。1986年，在和平鄉(xiāng)、煥古鄉(xiāng)、江河鄉(xiāng)、茶葉試驗站及毛壩國營茶場5個點擴大試驗，進一步改進和完善了紫陽毛尖的采制加工技術(shù)，全縣推廣烘炒型新工藝，紫陽毛尖品質(zhì)顯著提高。新工藝毛尖工藝流程為：鮮葉→殺青→揉捻→炒坯→做形→提毫→足干焙香→精選→成品。
1987年6月，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書記兼副所長、研究員程啟坤，學(xué)術(shù)委員會主任、研究員阮宇成等一行5人組成專家組，應(yīng)邀到紫陽縣考察指導(dǎo)，提出了開發(fā)紫陽茶8條建議。特別強調(diào)說：“紫陽毛尖是歷史名茶，在全國有一定影響，我讀書時就知道全國有十大名茶，其中就有紫陽毛尖……現(xiàn)在還可以想辦法提高品質(zhì)水平，加之又是富硒茶，可作保健茶，因此肯定紫陽毛尖是很有前途的。”6月19日上午，程副所長揮毫題詞：“紫陽毛尖，香高味濃，歷史名茶，煥發(fā)青春”;阮宇成老教授也興致勃勃題詞：“安康地區(qū)紫陽茶，滋味鮮濃香氣高?！?/p>
紫陽毛尖1988年榮獲陜西省地方名牌產(chǎn)品稱號和首屆中國食品博覽會銀獎;1990年榮獲陜西省優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品金獎;1991年榮獲中國食品工業(yè)新成就展示會優(yōu)秀新產(chǎn)品稱號;1992年榮獲中國旅游購物節(jié)金犀牛獎;1994年榮獲全國億萬群眾最喜愛的家用產(chǎn)品最佳消費獎;被農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測中心認定為優(yōu)質(zhì)茶，還榮獲第六屆全國發(fā)明展覽會優(yōu)秀新產(chǎn)品獎，“七五”星火計劃成果博覽會金獎;1997年在中國國際茶技術(shù)與茶文化交流會上獲銀質(zhì)獎。
新工藝紫陽毛尖曾被列為新創(chuàng)名茶，載入《中國名茶志》，命名為富硒紫陽翠峰或紫陽富硒翠峰，俗稱紫陽翠峰。成品茶的品質(zhì)特點是：條索緊直挺秀顯毫，色翠綠，香氣嫩香高爽持久，湯色嫩綠清亮，滋味鮮爽，回味甘甜，葉底嫩綠明亮。
和平茶廠是紫陽縣的骨干企業(yè)，十分珍惜參加協(xié)作完成的科研成果，并將自產(chǎn)新工藝毛尖稱為和平翠峰，且始終堅持“以質(zhì)量求生存，以信譽求發(fā)展”的理念，嚴格實行可追溯制度，從茶園鮮葉開始，實行有機化管理，經(jīng)多年培養(yǎng)，逐步強化穩(wěn)定了技術(shù)隊伍，采摘、初制、精制、包裝工人基本穩(wěn)定。新工藝紫陽毛尖2007年獲得QS食品安全質(zhì)量體系認證，2008年通過IOS9001質(zhì)量體系認證和有機食品認證，并先后榮獲第六屆國際名茶金獎、第六屆中茶杯特等獎、第七屆中茶杯全國名優(yōu)茶評比一等獎，深受消費者青睞。
三、卷曲型紫陽毛尖煥發(fā)青春
新工藝紫陽毛尖即直條型翠峰上市后，不少老客戶仍懷念卷曲型的毛尖，為了適應(yīng)市場需要，以機械化、自動化、清潔化生產(chǎn)加工出傳統(tǒng)卷曲型的毛尖。其品質(zhì)特點是：外形卷曲，條索勻整，白毫顯露，色澤翠綠，香高持久，湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽，醇和回甜，葉底黃綠明亮，顯芽峰，已成為紫陽全縣大小茶廠的大宗商品、主流產(chǎn)品，采制名茶蔚然成風，實現(xiàn)了從皇家貢品到民間生活嗜好品、必需品的轉(zhuǎn)變。以紫陽毛尖為主打產(chǎn)品的和平茶廠，年產(chǎn)值已達4000萬元。2014年，向陽茶廠月池牌紫陽毛尖獲第七屆中茶杯金獎，紫陽春茶業(yè)公司毛尖獲得銀獎，產(chǎn)供銷市場十分活躍。
四、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工毛尖
1953年安康專區(qū)茶葉指導(dǎo)所成立以后，引進推廣了南方綠茶加工技術(shù)，徹底取消了傳統(tǒng)紫陽毛尖“發(fā)汗?jié)a堆”工序，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紫陽毛尖傳統(tǒng)關(guān)鍵技藝從此失傳。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紫陽毛尖傳承人、和平茶廠廠長曾朝和，為了配合茶鄉(xiāng)旅游，已培養(yǎng)了一批手工制作能手。在景點還設(shè)立了由游客參與的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)實踐體驗場所，在師傅指導(dǎo)下，游客自采、自制，自己品嘗自己制成的既非紅茶又非綠茶、既似黃茶又似青茶的特制茶。其獨特之處除了殺青、揉捻與綠茶相同外，干燥過程與綠茶完全不同，當揉捻葉曬蔫到半干時，有一道類似黃茶漚黃、類似青茶發(fā)酵的“發(fā)汗?jié)a堆”過程，即把曬到蔫半干的茶收攏堆積起來，用曬席蓋上“發(fā)汗”，待水分扯勻、茶葉變軟后復(fù)揉，以提高香氣，改善口感，使之香高味濃，濃而不澀，回味甘甜。這個過程實際上起到了類似黃茶漚黃、類似青茶后發(fā)酵的作用，而足干過程采用微太陽曬干或陰干，又與白茶相仿。制成毛茶白毫顯露，清香嫩香或花香，滋味濃厚，濃而不澀回甜，且耐泡，湯色黃綠或微黃，給人一個返璞歸真、古老又新鮮的物質(zhì)與精神享受，為旅游產(chǎn)業(yè)開辟了一個新的經(jīng)營項目。近年來，紫陽縣每年都集中培訓(xùn)一批手工制茶能手，市、縣都開展手工制茶競賽，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紫陽毛尖得到了有效的保護與傳承。
來源：陜茶網(wǎng)
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